Los franceses la tienen en alta estima, y la llaman pintade, mientras que los italianos le dicen faraona, que significa gallina de las faraones. Su pechuga es grande, y posee más carne blanca que los pollos. En Italia, donde las aman, las incluyen en las parrilladas mixtas, cocidas a la parrilla o asadas en asador.
Al asarse su carne se reseca con facilidad. Para evitarlo, se cocinan envueltas en pancetta (tocineta o bacon) o prosciutto (jamón). Resulta una buena combinación servir gallina de guinea o faraona acompañada de polenta. En este caso, la polenta se hace con harina de maíz amarillo y con caldo de pollo.
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